Mode de cuisson connu des Antiques grecs et latins, existant depuis environ 6000 ans, la friture à une place importante dans notre alimentation. Frites, beignets, sont un plaisir souvent fréquent. Mais qui doit pourtant rester épisodique, pour plusieurs raisons :
- La première est évidemment l’apport calorique et la richesse en lipides.
- Par ailleurs, la friture peut s’avérer lourde, difficile à digérer.
Quelques règles de cuisson
- Plongez lentement un volume d’aliment dans trois volumes d’huile
- Adaptez la température de l’huile à la nature de l’aliment
- Séchez le plus possible les aliments pour limiter l’introduction d’eau
- Ne salez jamais un aliment au-dessus de la friture, très dangereux !
- Salez après la cuisson. Le sel mis avant la cuisson favorise la déshydratation et augmente l’absorption des matières grasses.
- Après cuisson, égouttez l’aliment à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon.
Réutilisation de l’huile de friture
En général, on peut réutiliser l’huile de friture de deux à quatre fois si on respecte les règles de cuisson.
- Gardez l’huile de friture usagée dans un contenant hermétique à l’abri de l’air, de la chaleur et de la lumière.
- Avant de réutiliser une huile usagée, vérifiez la couleur (elle doit être claire), puis la filtrer pour éliminer les débris alimentaires.
- Jetez toute huile qui fume ou qui mousse pendant la cuisson, elle peut générer des vapeurs âcres et toxiques qui s’avèrent très dangereux pour la santé).
- Nettoyez à fond le récipient réservé à la friture pour éliminer les éléments carbonisés qui se seraient déposés sur les surfaces.