La conservation et la dĂ©congĂ©lation sont le maintien, depuis la production jusqu’Ă  la consommation, d’une tempĂ©rature suffisamment basse pour permettre aux aliments de rester sains et de conserver leurs qualitĂ©s nutritionnelles.
La conservation a une
histoire
Autrefois, on prĂ©servait les denrĂ©es alimentaires, en particulier la viande, grâce Ă  des pains de glace. Les laitages, eux, Ă©taient distribuĂ©s et renouvelĂ©s chaque jour. La mise en conserve des fruits et lĂ©gumes a Ă©tĂ© inventĂ©e sous NapolĂ©on pour ravitailler les armĂ©es. Et Louis Pasteur, en dĂ©couvrant l’existence des micro-organismes, a dĂ©veloppĂ© la «pasteurisation» du lait et du beurre.
Les points importants
Il existe quatre manières de dĂ©congeler les aliments dont une est Ă  proscrire car elle vous fait courir de gros risques d’intoxication alimentaire : c’est celle qui consiste Ă  dĂ©congeler Ă  tempĂ©rature ambiante. Oubliez-la.
- Décongelez les aliments au réfrigérateur, posés sur une assiette ou un plateau.
- Immergez les aliments encore scellĂ©s dans leur emballage dans de l’eau froide que vous changerez toutes les trente minutes.
- Décongelez au micro-onde à condition de faire cuire immédiatement les aliments.
Règles importantes
Ă  respecter
- Utilisez un produit décongelé dans les 24 heures.
- Ne jamais dĂ©congeler puis recongeler en l’Ă©tat tout aliment ; Ă  moins de le recuire pour le stĂ©riliser complètement.
- Evitez, durant une dĂ©congĂ©lation lente, de laisser l’aliment baigner dans son liquide.
- Proscrivez dans la plupart des cas, la dĂ©congĂ©lation Ă  l’air libre qui est source de dĂ©veloppement microbien et qui peut constituer une barrière Ă  la restitution de la saveur et de la tendretĂ© initiale de l’aliment (ex : la viande).
A savoir
Le froid ne tue pas les bactĂ©ries, il empĂŞche seulement leur dĂ©veloppement. Pour ĂŞtre sĂ»r que votre congĂ©lateur reste bien hermĂ©tique, vĂ©rifiez rĂ©gulièrement l’Ă©tanchĂ©itĂ© des joints. Il suffit de fermer la porte sur une feuille de papier et d’essayer de la retirer. Si elle s’en va facilement, il est temps de les changer.