L’hiver approche, quoi de plus naturel que de se sustenter lors des journées de froidure d’un bon bol chaud de lentilles (avec ou sans viande), un régale qui rassasie le ventre, possède des vertus nutritives, et comme nous le savon tous, elles sont bon marché et faciles à cuisiner.

On les consomme depuis la nuit des temps, comme le prouvent des fossiles remontant à 8.000 ans avant notre ère. Elles sont, par ailleurs, mentionnées dans la Bible : Esaü ne troqua-t-il pas son droit d’aînesse à son frère Jacob afin de se repaître d’un bon potage de lentilles ?

Un peu d’histoire
C’est l’un des premiers aliments à avoir été cultivés. Elles étaient la base de l’alimentation des populations modestes dans l’Antiquité gréco-romaine et de nos jours.

Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g (cuites)
Protides 8,2 g
Glucides 12,6 g
Lipides 0,5 g
Calories 89 kcal

Idéales pour l’équilibre lorsqu’on ne mange pas souvent de viande
Les lentilles fournissent, en effet, une bonne quantité de protéines végétales. Sachez que si celles-ci sont consommées en même temps que des céréales (du pain complet ou du riz par exemple), elles sont particulièrement bien assimilées et peuvent donc rivaliser avec les protéines animales. Par ailleurs, les lentilles battent des records d’apport en minéraux très diversifiés, des éléments dont on manque souvent, et surtout en fer (3,3 mg/100 g). Minéral anti-anémique, elle permet de garder tonus et énergie et de mieux résister aux infections. Avis aux femmes et aux enfants qui sont trop souvent carencées en fer...

Dégustation
Les lentilles se consomment toutefois avant tout à la manière d’un légume et presque uniquement en hiver : en soupe, en salade, avec ou sans viande, ou d’un autre légume sec. Mais elles aiment aussi les légumes frais et se marient très bien avec les tomates, les navets et les carottes. Agréables à cuisiner, elles sont faciles à préparer et, comme nous le savons, elles sont bon marché.
Enfin, elles sont aussi disponibles toute la saison et peuvent donc agrémenter des plats d’été où elles apportent une touche d’originalité, de couleur ou même de fraîcheur, si elle est consommée en salade. Bref, les atouts culinaires des lentilles sont indéniables.