Ingredients pour la pâte:
500 g de farine
250 g de crème fraîche
1 peu de sel, eau si necessaire
pour la farce :
250 g d’amandes mondées
125 g de sucre semoule
1 grande cuillère de fleur d’oranger
1 demi verre de beurre fondu
1 pincée de gomme rabique
1 jaune d’oeuf
Enrobage :
Blanc d’oeuf
graines de sésame
Préparation  de la pâte :
Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l?obtention d’une pâte assez souple, lisse et homogène. Former une boule et couvrir. Garder en attendant de préparer la farce.
Pour la farce :
Moudre les amandes avec le sucre très finement. Les mettre dans un saladier, ajouter la fleur d’oranger, la gomme arabique, le beure fondu ainsi que le jaune d’oeuf. Bien mélanger. Former des bâtonnets assez fins 1 à 1,5 cm de diamètre. Etaler la pâte (procéder avec des petites quantités) avec un rouleau en essayant de former un rectangle, sinon découper à l’aide d’un couteau. Disposer un bâtonnet d’amandes sur le côté de la pâte et enrouler une seule fois (ne pas doubler la pâte). Couper à l’aide d’un couteau du reste de la pâte puis découper des cigarettes de taille égale. Tremper les bouts dans le blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Disposer sur une plaque sulfurisée puis enfourner 12 à 15 min au four moyen (180°) Laisser refroidir les Doigts aux amandes et sésame puis conserver dans une boîte hermétique.