Ingrédients :
800 g de farine
300 de beurre ou de margarine fondu
4 c. à soupe de sucre
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
150 d’amandes moulues
80 g de noisettes moulues
80 g de noix moulues
150 g de sucre glace
2 à 3 blancs d’oeufs
Amandes effilées ou noix, amandes entières...
Sirop de sucre ou faux miel:
500 g de sucre
250 ml d’eau chaude
Préparation du miel (peut se faire à l’avance):
Dans une casserole, verser le sucre et mélanger jusqu’à obtention d’un caramel. Retirer la casserole du feu et verser l’eau(attention aux éclaboussures, je vous conseille de couvrir). Ensuite, mélanger sur feu doux jusqu’à ce que les résidus de caramel n’y paraissent plus. Verser dans un pot hermétique. Ce sirop se conserve très bien. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’oeufs et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur d’oranger petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.Dans un autre saladier, mélanger les noix, les amandes, les noisettes moulues et le sucre glace. Ramasser avec les blancs d’œufs. Former un mélange homogène et compact. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. Faire de même avec la farce. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Pour la farce utiliser un emporte-pièce plus petit. Superposer une couche de pâte, une couche de farce, puis une couche de pâte. Pincer tout autour avec une pince spécial pâtisserie entale, sinon faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l’effet sera moins joli. Tremper les amandes effilées dans le reste de blanc d’œuf et les disposer au centre pour décorer. Faire cuire à peine 20 minutes à 180°. Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du four.