Ingrédients :
9 œufs entiers
1 jaune d’œuf
200 g de chair de crabe
1 c.à.c de moutarde
15 cl d’huile
1 c. à café de vinaigre
feuilles de laitue
olives noires (facultatif)
Sel, poivre

Préparation :
Dans de l’eau bouillante, cuire les œufs entiers onze minutes. Dès qu’ils ont légérement refroidi, ôter les coquilles et couper les en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les réduire en poudre avec une rape à fromage. Dans un récipient, préparer une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la cuiillére à café de moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Réserver un peu de mayonnaise à part pour la décoration. Incorporer la chair de crabe dans la mayonnaise, en tournant avec une spatule en bois et remplir les blancs d’oeufs avec ce mélange. Les disposer sur un plat de service, garni de feuilles de laitue et les saupoudrer de jaunes d’oeufs hachés. Ajouter au dessus, un peu de la mayonnaise réservée à cet effet et éventuellement quelques olives noires.