Ingrédients :
4 poivrons verts
3 tomates
2 courgettes
1 gousse d’ail haché
1 cuillère à café de harissa
1 pincée de cumin
1 pincée de piment doux
Huile de friture
Sel

Préparation :
Laver et couper les tomates en deux et les faire frire dans l’huile chaude des deux côtés, les réduire en purée à l’aide du moulin à légumes. Faire frire les poivrons dans l’huile chaude de tous les côtés, ôter les pépins, les éplucher et les couper en carrés.
Laver les courgettes et les couper en morceaux et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre dans une poêle profonde la purée de tomates, les morceaux des courgettes frites, les carrés de poivrons frits, l’ail haché, la harissa, assaisonner de sel, cumin, piment doux et laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Servir aussitôt.