Ingrédients :
250 g de bœuf ou de mouton haché
150 g de foie de veau
1 œuf pour la farce
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché
5cl d’huile d’olive
100 g d’oignons finement émincés
300 g de tomates
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 gousse d’ail écrasée
1 pincée de piment doux ou 1/2 cuillère à café d’harissa
4 œufs
3 dl d’huile
Sel, poivre moulu

Préparation :
Mélanger la viande, le foie coupé en petits morceaux, l’œuf et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer la viande puis la réserver au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler les oignons. Ajouter la tomate, l’ail, le concentré et le piment doux. Saler et poivrer. Verser un peu d’eau et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Placer les boulettes dans cette sauce et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Dans une grande poêle, faire frire les œufs. Les assaisonner. Dresser la viande et la sauce dans un grand plat. Disposer les œufs par-dessus. Servir très chaud. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.