Ingrédients :
500 g de foie de veau
500 g de viande hachée
10 gousses d’ail
1 œuf entier
2 c. à c. de piment doux
1 c. à c. de piment fort
2 c. à c. de cumin
1 bouquet de persil
3 c. à s. d’huile
1 verre d’eau

Préparation :
Préparer la sauce de cuisson. Dans une marmite, mettre le verre d’huile avec 4 gousses d’ail pelées et coupées en petits morceaux, la moitié des épices, du sel et un verre d’eau.
Laisser mijoter pendant la préparation des boulettes : faire griller le foie sur les 2 faces puis le hacher. Peler et hacher 6 gousses d’ail. Dans une terrine, mélanger le foie, la viande (selon votre goût : boeuf ou veau), l’ail, le persil haché fin, la moitié du piment fort, du piment doux et du cumin. Saler, ajouter l’œuf et 3 cuillerées d’huile. Bien travailler à la main en ajoutant peu à peu environ 3 c. à soupe d’eau...
En prélevant un peu du hachis, former à la main des petites boulettes et les plonger au fur et à mesure dans la sauce chaude.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min. environ, marmite mi-couverte. Surveiller qu’il reste assez de jus pour que les boulettes baignent.
Servir aussitôt (dans un plat creux chauffé) les boulettes nappées de la sauce bien réduite.