Ingrédients
500 g de foie de veau
500 g de viande hachée (au choix)
10 gousses d’ail
1 œuf entier
2 c. à c. de piment doux
1 c. à c. de piment fort
2 c. à c. de cumin
1 bouquet de persil
3 c. à s. d’huile
1 verre d’eau

Préparation :
Préparer la sauce de cuisson. Dans une marmite mettre le verre d’huile avec 4 gousses d’ail pelées et coupées en petits morceaux, la moitié des épices, du sel et un verre d’eau.
Laisser mijoter pendant la préparation des boulettes : faire griller le foie sur les 2 faces puis le hacher. Peler et hacher 6 gousses d’ail. Dans une terrine, mélanger foie, la viande, l’ail, le persil haché, la moitié du piment fort, du piment doux et du cumin. Saler, ajouter l’œuf et 3 c. d’huile. Bien travailler à la main en ajoutant peu à peu environ 3 c. à soupe d’eau...
En prélevant un peu de hachis, former à la main des petites boulettes et les plonger au fur et à mesure dans la sauce chaude. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min. environ, marmite mi-couverte. Veiller à ce qu’il reste assez de jus pour que les boulettes baignent.
Servir aussitôt dans un plat creux chauffé les boulettes nappées de la sauce bien réduite.
Suggestion :
Pour bien rouler les boulettes, s’enduire la paume des mains d’huile.