Ingrédients :
1 carcasse d’un poulet désossé
2 c. à s. d’huile
1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
1 navet
1 belle tomate
1 poignée de pois-chiches trempés dans de l’eau la veille
Sel, poivre
1 c. à soupe de paprika
Safran, curry
Ras el hanout
2 c. à soupe tomate concentrée
1 botte de coriandre
3 belles branches de céleri
3 branches de menthe
2 feuilles de laurier
Des vermicelles (4 à 5 c. à soupe)

Préparation :
Porter à ébullition 2 à 3 litres d’eau dans une cocotte. Mettre la carcasse du poulet et laisser
cuire 15 mn. Récupérer le poulet dans une assiette et le bouillon dans un autre récipient. Dans la même cocotte, mettre l’huile et hacher l’oignon, pour le faire revenir pendant 3 mn. Couper la carotte, le navet et la pomme de terre en petits dés, puis incorporer le tout dans la cocotte avec les pois-chiches. Faire revenir quelques secondes et incorporer la tomate coupée en petits dés, la tomate concentrée et les épices. Verser le bouillon du poulet et y mettre le filet de toutes les herbes. Laisser cuire 20 mn. Incorporer la chair du poulet extraite de la carcasse et les vermicelles.
Bien mélanger, laisser cuire encore 5 à 10 min. cuire en remuant à l’aide d’une cuillère en bois de temps en temps. Retirer du feu et servir dans les assiettes. Déguster idéalement avec un filet de citron dessus.