Ingrédients :
1 épaule d’agneau de 1,4 kg environ
200 g de champignons
200 g de feuilles de blette
20 g de beurre,
Thym, laurier
Romarin, huile d’arachide
2 oignons hachées

Préparation :
Rincer et ébouillanter les feuilles de blettes puis les égoutter. Faire revenir les oignons hachés dans le beurre, ajouter les champignons et en fin de cuisson les blettes.
Saler et poivrer. Désosser entièrement l’épaule d’agneau. La disposer à plat, l’assaisonner puis la parsemer de la préparation champignons et blettes.
Rouler et ficeler l’épaule. Colorer l’épaule dans une huile bien chaude puis enfourner 30 à 35 minutes à 210°c (th.7). Servir avec des légumes cuits à la vapeur. Accompagner d’un gratin de légumes, carottes et pommes de terre, ou d’une purée.