Ingrédients :
500 g de viande de mouton
250 g de viande hachée
2 tomates fraîche et bien mures
1 c. à soupe
Persil
Coriandre
1 branche de céleri
Des feuilles de menthes fraîches
1 oignon
1 c. à soupe de s’men
1 c. à soupe d’huile
1 pincée de poivre rouge
1 pincée de cannelle
Sel, poivre noir
1 poignée de pois chiche
1 tasse de frik
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux, la mettre dans un fait tout ajouter les corps gras, laisser mijoter 10 min. Ajouter l’oignon râpé, la coriandre hachée, le poivre rouge, le sel, le poivre noir, la cannelle. Faire revenir encore à feu modérer une dizaine de min. ajouter les tomates écrasées et la concentrée de tomate dilué dans de l’eau. Laisser revenir encore. Mettre 2 litre d’eau chaude et à ébullition joindre les pois chiche. Couvrir et laisser cuir à feu modéré. 20 min avant la fin de cuisson, ajouter le céleri, la menthe et la tasse de blé vert concassé dans la sauce. D’autre part préparer les boulettes de viande. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le sel, le poivre, la cannelle, le piment rouge, former des petite boulette à la grosseur d’une petite mandarine, les plonger dans la sauce. Laisser mijoter 10 min et éteindre.
Kesra de Constantine

proposée par Naima
Ingrédients :
2 mesures de semoule
1 mesure de farine
1 verre d’huile d’olive
1 c. à soupe de levure (khmira)
Une bonne pincée de sel
Préparation :
Mettre la khmira dans une tasse d’eau tiède. Laisser fermenter
Mélanger dans une gsaa la semoule, la farine l’huile et le sel. Rajouter la levure. Mélanger le tout. Puis étape cruciale rassembler le tout avec un peu d’eau, et laisser reposer 10 minutes.
Puis pétrir légèrement. Laisser reposer encore 10 minutes. Aplatir la pâte en petite galette ronde de 1 cm d’épaisseur. Faire cuire sur un tadjine en pierre cuite si possible.
Déguster avec le djari frik.