Ingrédients :
1,5 litre d’eau
6 gousses d’ail
100 g de vermicelle fin
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
1 feuille de laurier
6 tranches de pain rassis
1 bol d’emmental râpé
Sel, poivre

Préparation :
Eplucher et piler l’ail. Mettre dans une grande casserole l’eau froide, le laurier, l’ail pilé, le sel et le poivre. Porter à ébullition et jeter le vermicelle en pluie dans la casserole. Laisser reprendre un bouillon, puis laisser cuire encore 5 minutes à petit feu en remuant.
Mettre les 2 jaunes d’œufs dans un récipient. Les battre au fouet et les verser tout en battant dans la casserole, en un mince filet pour lier la soupe sans coaguler les œufs. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sans attendre, accompagné de tranches de pain rassis et d’un bol de fromage râpé.