Ingrédients :
1 kg d’abricots mûrs mais fermes
120 g de sucre cristallisé
4 œufs
130 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 bonne pincée de vanille en poudre
100 g de farine
Préparation :
Dans une casserole, mettre le sucre cristallisé avec 2 cuillerées à soupe d’eau et faire caraméliser jusqu’à couleur blond clair.
En napper le fond et les parois d’un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre.
Laver, essuyer, couper en deux et dénoyauter les abricots. Les ranger en les serrant bien dans le moule caramélisé, face bombée vers le fond du moule.
Mélanger le sucre vanillé au sucre en poudre dans un saladier et battre avec les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter alors le beurre fondu, puis la farine en pluie. Mélanger. Verser cette pâte sur les abricots. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 45 minutes.
Au sortir du four, retourner le moule sur un plat de service. Attendre 10 minutes avant de démouler afin que le caramel puisse bien s’égoutter. Servir froid.