Ingrédients :
180 g de sucre semoule
150 g d’amandes hachées finement
50 g d’amandes effilées
50 g d’amandes grillées, grossièrement hachées
1 pomme de taille moyenne
Préparation :
Verser dans une casserole 150 g de sucre et de l’eau (suffisante à l’humidifier, pas plus).
Délayer le sucre dans l’eau à feu moyen et ajouter les amandes finement hachées.
Mélanger rapidement pour obtenir une crème épaisse et homogène. Réserver.
Laver, éplucher et nettoyer la pomme et la couper en petits dés, la verser dans une casserole avec le reste du sucre. La cuire une vingtaine de minutes à feu doux pour obtenir une purée épaisse. Laisser refroidir.
Verser dans une assiette creuse les amandes effilées et dans une autre les amandes grossièrement hachées.
Verser dans un bol le mélange d’amandes et sucre et la purée de pomme et mélanger soigneusement. Avec la pâte obtenue, former des cylindres d’un centimètre de diamètre et de 4 centimètre de long. Les presser un peu, les courber en croissant et les déposer délicatement dans les assiettes (ou l’une ou l’autre) d’un côté et de l’autre. Les appuyer délicatement sur la plaque du four préparée, enfourner et cuire 7 à 8 minutes.