Ingrédients :
30 cl de lait
30 cl de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1citron
Préparation :
Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petites graines. Les ajouter au mélange avec la gousse. Porter à ébullition. Recouvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer la gousse et faire réchauffer. Rincer 1 citron sous l’eau tiède et râper le zeste. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser par-dessus le mélange lait et crème bouillante, sans cesser de fouetter. Filtrer et ajouter le zeste d’1 citron râpé. Répartir la préparation dans des petits ramequins en porcelaine à feu, les placer dans un bain-marie rempli à moitié d’eau bouillante. Protéger soigneusement la surface à l’aide d’une feuille d’aluminium afin d’éviter les projections. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes ; le centre doit être pris mais encore tremblotant.
Laisser refroidir pendant 2 heures environ dans le réfrigérateur. Servir directement les ramequins sans les démouler.