Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
2 g de levure chimique
Pour le flan :
2 œufs + 2 jaunes
60 cl de lait
50 g de maïzena
50 g de farine
120 g de sucre
1 gousse de vanille
3 pommes
2 c. à soupe de confiture d’abricots
1 pincée de gingembre
Cannelle
1c. à soupe de sucre
Préparation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Couvrir de film alimentaire et la mettre 30 min au frais. Couper 2 pommes en petits dés. Détailler l’autre pomme en fines lamelles.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien remuer. Incorporer le lait chaud puis mettre sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter les dés de pommes et réserver. Etaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette. Verser la crème en l’étalant uniformément. Déposer les pommes coupées en fines lamelles en rosaces. Les saupoudrer d’un mélange composé de sucre, de gingembre et de cannelle.
Enfourner pour 30 à 40 min au four préchauffer à 165°C. Une fois cuite, la laisser tiédir puis la glacer avec la confiture d’abricot.