Ingrédients pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Pour la crème au citron
1/4 de litre d’eau.
100 ml de jus de citron.
30 g de maïzena
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 zeste de citron
50 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation :
Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable. Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d’œuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule, la couvrir et la mettre quelques heures au réfrigérateur. (La sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler). Garnir de cette pâte étalée finement (1cm) des moules a tarte, préalablement huilés. Mettre au four 15 min.
Pour la crème au citron :
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le zeste de citron et la maïzena, entre temps faire chauffer le lait avec le jus de citron sans ébullition, verser un peu de lait sur les jaunes d’œufs afin de diluer la préparation et transvaser le tout dans la casserole, mettre sur un feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème, rajouter le beurre en parcelles et laisser tiédir.
Remplir les fonds de tartelettes déjà cuites, laisser refroidir et servir. On peut garnir ces tartelettes d’une meringue.