Ingrédients :
Une trentaine de feuilles de (rougag ou msemen)
1 poulet
4 tomates
2 oignons
1 c. à soupe de tomate concentrée
1 verre de pois-chiches trempés la veille
2 c. à soupe d’huile
Une pincée de poivre rouge
Piment fort rouge en poudre
Une pincée de ras el-hanout
500 gr de citrouille (ou 2 courgettes)
1 piment vert
Sel

Préparation :
Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet coupés dans 2 c. à soupe d’huile, ajouter sel, poivre rouge, piment fort ras el-hanout et les oignons coupés finement. Bien mélanger et laisser prendre à feu doux 5 min environ. Enlever la peau des tomates et les écraser, les mettre dans la marmite accompagnée d’une c. à soupe de tomate concentrée. Bien mélanger le tout. Ajouter 2 grands bols d’eau, ajouter les pois-chiches. Laisser bouillir jusqu’à ce que la viande soit presque cuite, ajouter les courgettes coupées en longueur et le piment vert. Rajouter de l’eau si nécessaire. Faire passer à la vapeur pendant 20 min. les feuilles de rougag coupées à la main en petits morceaux (le terme en dialecte est ftète rougag). Retirer puis servir en mettant 2 poignées de rougag en morceaux dans une assiette et arroser avec la sauce et ajouter les légumes et la viande (à la manière du couscous).