Ingrédients :
4 kg d’olives vertes
2 kg de citrons
Eau bouillie et tiédie
Sel
Préparation :
Inciser en long de chaque côté d’olive jusqu’au noyau, les laver et placer dans des bocaux. Recouvrir d’eau et fermer bien. Changer l’eau matin et soir pendant 3 jours, après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’à ce que l’olive s’adoucisse. Couvrir toujours d’eau et prendre soin de bien refermer les bocaux. Laver bien les citrons, ensuite les mettre dans une bassine, verser au-dessus l’eau un peu chaude et enduire chaque citron avec le sel puis les inciser en quatre en prenant soin de ne pas couper les extrémités des citrons.
Remplir les fentes de chaque citron avec le sel.
Disposer une couche des citrons dans un grand bocal stérilisé et une couche des olives jusqu’à l’épuisement des olives et des citrons, recouvrir d’eau bouillante et tièdie, fermer bien le bocal et laisser à l’abri de la lumière pendant un mois.