Ingrédients :
2 kg de pilons de poulet
4 oignons
6 gousses d’ail
4 grosses tomates
1 morceau de gingembre frais
1 jus de citron
4 poignées d’olives violettes
6 citrons confits au sel
1 bouquet de coriandre hachée menu
1 tajine de 30 cm de diamètre
Pour la marinade
1 verre d’huile d’olive
1 c. a soupe de curcuma
1 c. a soupe de paprika doux
Sel
1 pointe de piment rouge
Safran, poivre noir
Préparation :
La veille, préparer la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment rouge, le sel et le poivre. Faire mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, fare revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réserver. Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés, puis ajouter l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporer le gingembre et le safran et laisser mijoter ainsi 10 minutes à feu doux. Verser dans le tajine et remettre ensuite les morceaux de poulet et arroser de jus de citron. Laisse cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajouter la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laisser sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.