Ingrédients :
1 cervelle de veau
1 demi-verre à thé d’huile d’olive
6 gousses d’ails hachées
2 c. à café de vinaigre
1 c. à café de cumin
1 c. à soupe de piment doux
1 pincée de piment fort
Sel
Préparation :
Faire dégorger la cervelle 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée. La débarrasser de la mince membrane qui l’enveloppe pour obtenir une cervelle bien blanche, la rincer. Mettre dans une marmite à fond épais les ails hachés et 1 grand verre d’eau, assaisonner de sel, cumin, piment doux et fort, laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à l’évaporation de moitié d’eau, ajouter la cervelle et laisser mijoter à couvert sans le remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.