Ingrédients :
300 g de blanc de poireau
1 oignon rouge
4 tomates moyennes
1 œuf dur
Moutarde, huile
Vinaigre
Basilic ou persil
Sel, poivre noir
Préparation :
Laver et couper les blancs de poireau en tronçons de 4 à 5cm de long.
Les faires blanchir à l’eau bouillante salée puis les égoutter. Peler l’oignon, le couper en rondelles. Laver, essuyer les tomates puis les couper en rondelles.
Ecaler l’œuf dur. Ecraser le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter l’huile. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le vinaigre. Bien battre le tout.
Dans un plat de service creux, ranger les blancs de poireau. Disposer par-dessus les rondelles de tomate et les oignons.
Napper de sauce. Parsemer de basilic haché et de blanc d’œuf haché.