Ingrédients :
2 aubergines
1 poivron rouge
1 boîte de champignons émincés
2 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de fromage râpé
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Sauce béchamel :
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1/4 de lait
2 c. à café de crème fraîche
1 c. à soupe de persil haché
80 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement en continuant à remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Laver soigneusement les aubergines et les essuyer, les couper en deux dans le sens de la longueur en gardant la queue. Les faire frire dans l’huile chaude, retirer lorsqu’elles sont bien dorées des deux côtés, les placer dans un moule à gratin, les vider délicatement en gardant une petite épaisseur de chair sous la peau, hacher la pulpe d’aubergines, la presser dans une passoire pour se débarrasser de l’excès d’huile.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les morceaux de poivron, ajouter les champignons émincés et continuer à remuer jusqu’à ce que les champignons soient dorés, ajouter la pulpe d’aubergines hachée, bien mélanger pendant 3 minutes, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et faire revenir 2 minutes. Hors du feu, ajouter le persil haché et le fromage râpé, bien mélanger. Remplir les demi-aubergines vidées avec la farce, verser sur chacune d’elles la sauce béchamel et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 15 minutes à four moyen.