Ingrédients
2 kg d’aubergines
20 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail râpé
4 œufs
Beurre
Thym
Poivre noir
Sel
Préparation :
Eplucher les aubergines, les couper en rondelles, saupoudrer de sel, les faire dégorger pendant une heure. Rincer et égoutter. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, mettre les aubergines et l’ail. Réduire le feu et faire revenir en remuant toujours. Laisser cuire pendant 40 mn puis égoutter. Passer les aubergines à la moulinette (grille fine), ajouter le poivre noir, le sel et le thym effeuillé puis incorporer les œufs battus en omelette.
Dans un moule à gratin beurré, verser le mélange, faire cuire au bain-marie et à four chaud 210°C pendant 40 mn environ.