Ingrédients
4 courgettes moyennes
75 g de beurre
75 g de farine
50 cl d’eau de cuisson des courgettes
4 oeufs
Sel, poivre, noix de muscade
Fromage râpé
20 g de beurre pour beurrer les ramequins

Préparation
Beurrer l’intérieur de 6 ramequins. Parsemer chacun d’un peu de fromage. Rouler le ramequin pour que le fromage adhère partout et le retourner. Puis les mettre au réfrigérateur.
Faire cuire les courgettes coupées en rondelles, 3 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et conserver 50 cl d’eau de cuisson. Ecraser à l’aide d’une fourchette.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Oter la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger pour obtenir une crème et remettre sur le feu. Ajouter l’eau de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs un par un. Ajouter les courgettes et le fromage. Mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige. Les incorporer délicatement à la crème. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
Remplir les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Enfourner aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four.