Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail écrasée
750 g d e courgettes parées et coupées en rondelles,
2 gros poivrons verts ou rouges évidés et émincés
400 g de tomates pelées
1 pincée de poivre noir
1 c. à soupe de basilic frais
1 feuille de laurier
6 filets d’anchois coupés menu
100g de fromage râpé
Préparation:
Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu modéré. Ajouter l’oignon, l’ail, les courgettes et les poivrons. Les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et transparent, mais non coloré.
Incorporer les tomates, le poivre, le basilic et la feuille de laurier. Réduire le feu et cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et les légumes cuits. Retirer la poêle du feu, enlever la feuille de laurier.
Chauffer le grilloir sur fort. Mettre la préparation dans un plat à gratin et répartir les filets d’anchois dessalés dessus. Parsemer de fromage râpé. Faire griller 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et fasse des bulles. Servir aussitôt, avec de la viande grillée ou rôtie.