Ingrédients
1 kg de poivron
500 g d’oignon
500 g de riz
1 verre d’huile d’olive
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de quatre-épices
1 c. à café de menthe sèche
1 c. à café de tomate concentrée
1 pincée de sucre et de sel
Préparation :
Hacher les oignons, les faire revenir dans un demi-verre d’huile. A peine dorés, ajouter le riz lavé et égoutté, puis tous les épices, la menthe, la tomate concentrée, le sucre et le sel.
Mélanger vivement à feu doux jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Eteindre le feu, laisser gonfler le riz encore de 5-7 minutes.
Laver les poivrons, vider les pépins. Farcir de riz, poser une tranche de tomate au-dessus, disposer les poivrons verticalement dans un plat à bord haut, verser l’huile restée et un verre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson de 20 à 25 min.