Ingrédients :
4 tomates pelées et coupées finement
3 aubergines
6 gousses d’ail
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de paprika en poudre
Olives et rondelles de citron pour la décoration
Préparation :
Sel et poivre
Faire cuire au four les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur ou sur le gril pendant 20 à 30 minutes. Quand elles sont cuites, retirer leur chair. Faire cuire dans l’huile d’olive les tomates et la moitié de l’ail. Saler, poivrer, ajouter le cumin, la coriandre et le paprika. Laisser cuire en remuant sans cesse 10 minutes.
Incorporer la chair des aubergines en l’écrasant à la fourchette.
Ajouter le jus de citron. Laisser cuire encore 10 minutes.
Se consomme froid ou chaud.