Ingrédients :
375 g de riz
400 g d’agneau
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
1 piment rouge
Curry et poivre noir
2 tablettes de bouillon d’agneau
1 poignée de pignons
Thym
Huile
Farine
Préparation :
Couper les aubergines en fines lamelles. Les saler et laisser reposer 1 demi heure dans un égouttoir pour qu’elles rendent leur jus. Ensuite, les laver, sécher et les rouler dans la farine. Les faire frire dans une huile abondante. Egoutter dans du papier absorbant et réserver.
Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail haché, ajouter la viande en petits morceaux, et lorsqu’ils commencent à dorer, assaisonner avec la tablette de bouillon d’agneau émiettée, les épices et 1 demi litre d’eau. Laisser cuire 10 min et ajouter le riz, l’eau nécessaire et couvrir l’ensemble avec la moitié des aubergines frites. Laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau. Pour servir, retourner le riz sur un plat comme un flan et décorer avec le reste des aubergines frites, les pignons légèrement grillés et une pincée de thym.