Ingrédients :
1 aubergine
3 poivrons (vert, rouge et jaune)
4 petites tomates
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café de coriandre hachée
1 c. à soupe de persil haché
Sel, cumin
Piment doux
Piment fort (harissa)
Préparation :
Laver et éplucher l’aubergine, la couper en dés, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Laver les poivrons et les essuyer, les faire griller, les mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir, éplucher les poivrons sans les laver, retirer les graines et les couper en dés.
Laver les tomates, les râper avec une râpe à grands trous. Mettre les aubergines dans une poêle, ajouter l’huile, les tomates râpées, l’ail haché, le persil et la coriandre hachée, assaisonner d’épices et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que les aubergines soient bien écrasés, ajouter les dés de poivrons et laisser mijoter pendant 5 minutes en continuant à remuer. Peut être servi tiède ou froid.