Ingrédients :
400 g d’épinards surgelés hachés,
4 œufs,
1 oignon haché,
2 gousses d’ail hachées
1 noisette de beurre
250 g de champignons
25 cl de crème liquide
50 g de fromage râpé
Sel, poivre
Noix de muscade
Persil
Préparation :
Mettre le four à préchauffer à 220° (th 8). Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les oignons et l’ail hachés à revenir 2 mn. Ajouter les champignons et le persil lavé et émincé, laisser dorer 3 mn. Faire fondre les épinards lavés et coupés finement dans la préparation.
Parsemer de noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la crème liquide et retirer du feu dès ébullition. Verser la préparation dans un plat en céramique, creuser quatre puits et casser les œufs. Parsemer de fromage râpé. Enfourner 7 à 8 minutes ; le blanc des œufs doit être ferme et le jaune encore liquide.
Servir chaud et assaisonner selon le goût.