Ingrédients :
2 pommes de terre à pâte jaune
200 g. de fèves
1 l. bouillon végétal
1 oignon
2 tranches de pain de campagne
2 branches de thym
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge
1 piment rouge
Sel / poivre
Préparation :
Jeter les fèves dans de l’eau bouillante légèrement salée et les laisser cuire quelques minutes. Les égoutter et les éplucher. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés. Réserver dans de l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
Hacher finement l’oignon et le faire rissoler dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive sans le faire dorer. Ajouter les fèves et les pommes de terre. Assaisonner avec le thym effeuillé. Cuire à feu doux 20 min en ajoutant une louche de bouillon par moments.
Mixer le tout et saler et poivrer. Réserver. Couper les tranches de pain en petits dés. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec l’ail et le piment.
Ajouter la sauge et le romarin et pour terminer y verser le pain. Griller les dés de pain dans cet assaisonnement et puis le poser sur la surface de la veloutée.