Ingrédients :
4 rates d’agneaux
Pour la farce :
350 g de viande hachée
5 c. à soupe de coriandre hachée
100 g d’olives coupées en dés
Sel et poivre
Piment de Cayenne
1 c. à café de cumin
5 gousses d’ail hachées
2 oignons hachés et sués
Pour la sauce :
1 grand verre d’eau
1 oignon
Préparation :
Dans un récipient, mélanger la viande hachée, la coriandre, les olives, le sel, le poivre, le piment, le cumin, l’ail et l’oignon sué. Transférer la farce dans une poche à douille et à l’aide d’un couteau, inciser les rates pour les farcir. Une fois les rates farcies, les raccommoder au fil alimentaire ou les souder au cure- dent pour éviter qu’elles ne se vident durant la cuisson. Piquer les rates plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Les disposer dans une marmite à feu moyen avec l’oignon ciselé et un grand verre d’eau. Laisser mijoter 15 à 20 mn, jusqu’à cuisson complète.