Ingrédients :
4 œufs moyens
250 g d’épinards (en boîte)
1 petite gousse d’ail
1 tomate
2 c. à s. de crème fraîche liquide
Sel, poivre, curcuma
Persil
Préparation :
Laver, couper finement les épinards et les faire revenir dans un peu de beurre avec l’ail râpé, saler poivrer, ajouter une pincée de curcuma et la crème fraîche. Laisser mijoter et sécher un peu, réserver.
Dans un bol, casser les œufs, saler poivrer et mettre un peu de persil haché, mélanger et verser sur le beurre chaud dans une grande poêle.
Quand l’omelette commence à dorer en-dessous, poser les épinards sur la moitié de l’omelette et refermer délicatement avec l’autre moitié, cuire 1min des deux côtés.
Couper en petits cubes la tomate et la faire revenir rapidement dans la poêle de l’omelette, saler poivrer et persiller. Disposer sur l’omelette. Servir chaud.