Ingrédients :
4 aubergines
300 g de viande hachée
1 poivron vert
1 oignon moyen
1 c à café d’origan
3 c à soupe de persil
1 c à soupe de concentré de tomates
Sel, paprika
1 petite boîte de tomates en dés
Préparation :
Laver les aubergines et les découper dans le sens de la longueur en tranches/bandes d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Saler. Eplucher l’oignon et le poivron. Passer le tout au mixeur avec le persil. Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée, le mélange oignon-poivron-persil, l’origan, le concentré de tomate, le sel et le paprika. Dans une poêle bien chaude, verser de l’huile et faire revenir les bandes d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient une jolie couleur dorée. Déposer les tranches d’aubergines sur du papier absorbant.
Pour préparer les rouleaux, mettre une tranche d’aubergine à plat. A l’extrémité de la tranche y déposer une petite boulette de viande. Enrouler la tranche d’aubergine autour de la boulette de viande et attacher le tout avec un cure-dent. Dans une grande poêle, verser la petite boîte de tomates en dés et 200 ml d’eau. Saler et poivrer. Déposer les rouleaux sur la sauce tomate et laisser mijoter 30 min environ à couvert.