Ingrédients :
4 poivrons rouges
1 kg d’épinards
2 oignons
Une gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile
4 filets d’anchois à l’huile
150 g de fromage râpé
50 g de pignons
4 branches de basilic
Sel, poivre
Préparation :
Laver, couper les épinards. Les faires cuire 10min dans une casserole d’eau salée. Les égoutter.
Laver et essuyer les poivrons. Découper un chapeau autour du pédoncule.
Faire cuire les poivrons 5 min à l’eau bouillante salée, les égoutter.
Préchauffer le four (thermostat 6, 180°).
Mettre dans une jatte les épinards, l’ail écrasé, l’oignon pelé et haché, le fromage, les anchois coupés en morceaux, les pignons et 2 cuillerées d’huile.
Mélanger cette farce (ne pas rajouter de sel à cause des anchois), poivrer.
Garnir les poivrons de farce, huiler leur peau et les ranger dans un plat à four.
Verser 1 cm d’eau dans le plat et enfourner pour 30 min. Servir les poivrons chauds, décorés de feuilles de basilic.