Ingrédients :
4 tomates fraîches
2 œufs
1 oignon moyen
Huile d’olive
Coriandre et persil
Gingembre et paprika
Sel et poivre
Préparation :
Mettre un peu d’huile d’olive dans un tajine, ajouter l’oignon haché, et laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Entre temps, laver, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés, les ajouter dans le tajine avec les épices et les herbes et un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min. environ. En fin de cuisson, ajouter les œufs entiers dans des petites crevasses constituées dans le tajine et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les œufs soient un peu durs.