Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
80 à 100 g de beurre
Sel et un peu d’eau
Pour la garniture :
250 g d’aubergine
1 gousse d ail
3 tomates
Sel, poivre
Persil et fromage râpé
Préparation de la pâte :
Travailler la farine et le beurre du bout des doigts, mettre le sel et mouiller avec de l’eau ; la pâte doit être souple mais non collante.
Garniture :
Faire cuire l’aubergine dans l’eau après l’avoir épluché et coupé en petits bouts. Une fois cuite, l’égoutter, la passer au mixeur avec l ail. Etaler la pâte dans un moule huilé, la piquer à la fourchette et étaler la purée d aubergine, poser les tomates coupées en fines tranches, les épicer et enfourner une trentaine de minutes. A la fin de cuisson, ajouter le fromage râpé et remettre dans le four pour le gratiner.