Ingrédients :
800 g de viande de mouton
1 aubergine
1 courgette
12 oignons
Marinade :
25 cl d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
1 c. à café de poivre noir concassé
1 botte de basilic
Sel
Sauce :
250 g de tomates
1/2 c. à café de thym ou de romarin
2 c. à soupe de vinaigre
Sel
Préparation
Préparer la marinade avec les oignons et l’ail haché, le basilic ciselé, le poivre concassé et l’huile. Saler et bien mélanger. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser mariner 2 h au réfrigérateur. Egouter la viande et réserver la marinade.
Eplucher les oignons. Laver l’aubergine et la courgette, les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur, puis en 4 et les badigeonner avec un peu de marinade. Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois. Mettre les tomates pelées et leur jus dans une casserole, verser le vinaigre, puis saler. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min à feu doux. Incorporer le jus de la marinade et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au mixeur et la réserver au chaud. Faire cuire les brochettes 5 min sur la braise en les retournant à mi-cuisson. Servir ces brochettes accompagnées du coulis de tomates présenté en saucière.