Ingrédients :
1 petit chou-fleur
Le jus d’un demi-citron vert
1 jaune d’œuf
2 c. à s. de lait
1 c. à s. de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation :
Mettre à chauffer 1 litre 1/4 d’eau salée. Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le rincer et le verser dans de l’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu modéré 30 min. Prélever quelques morceaux que l’on ajoutera entiers en fin de préparation. Mixer le reste. Délayer le jaune d’œuf dans le lait, puis l’ajouter dans la casserole en remuant. Ensuite incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Remettre à chauffer sans bouillir. Verser les bouquets réservés et servir.