Chorba de sépia
Ingrédients :
1 verre de vermicelles
400 g de sépia nettoyée et coupée en petits morceaux
1 oignon râpé
1 courgette râpée
1 carotte râpée
1 pomme de terre râpée
2 tomates rouges râpées
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 gousses d’ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
4 c. à soupe d’huile
Coriandre et menthe finement hachées
1 c. à café de ras el hanout
1 pincée de cannelle
Poivre noir
Poivre rouge, sel
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir la sépia, dans l’huile avec l’oignon, le sel, les poivres, la cannelle et le ras el hanout. Ajouter la pomme de terre, la carotte, la courgette et un peu de coriandre et de menthe. Faire revenir le tout pendant 15 min. Mouiller avec 1 verre d’eau tiède et diluer dedans le concentré de tomate. Ajouter les pois chiches, et laisser cuire.
A la moitié de la cuisson, ajouter la tomate et les petits pois et continuer la cuisson Ajouter la vermicelle 15 min avant la fin de la cuisson.

Beignets de cervelle
Ingrédients :
2 cervelles de veau de 400 g
1 c. à soupe de vinaigre
1 oignon
1 bouquet de persil
De l’huile pour la friture
Sel et poivre
150 g de farine
4 ou 5 oeufs
50 g de
Beurre
1 car de litre d’eau
1 pincée de sel.
Préparation :
Laver les cervelles, les égoutter, les placer dans un grand faitout d’eau froide, ajouter le vinaigre et l’oignon, le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux. Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les réserver. Préparer la pâte à choux : porter l’eau, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les œufs un par un. Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d’huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant