Soupe aux poireaux et aux pommes de terre

Ingrédients :
300 g de blancs de poireaux
4 pommes de terre
1oignon
30 g de beurre
1 litre de bouillon de boeuf
1 pincée de noix de muscade râpée
1dl de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les blancs de poireaux, les laver et les couper en cubes. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
Peler les oignons et les émincer. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire étuver les légumes à couvert pendant 10 min, mouiller avec le bouillon de boeuf, saler et poivrer et laisser cuire pendant 20 min, mixer le tous. Remettre la préparation dans la cocotte pour la réchauffer sur feu doux, ajouter la crème fraîche et la noix de muscade et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une soupe ferme.

Tajine de veau aux haricots verts
Ingrédients :
500 g de jarret de veau, de boeuf ou d’agneau
500 g d’haricots verts
4 pommes de terres
2 tomates
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail haché
1 pincée de sel
Poivre noir, curcuma
Paprika, gingembre
1 cuillère à café d’harissa
Eau

Préparation :
Mettre l’huile d’olive dans un autocuiseur, rajouter les oignons, l’ail et la viande coupée en morceaux. Faire revenir à feu doux pendant 5 min. Rajouter les épices et bien mélanger. Incorporer les tomates hachées comme. Bien mélanger, couvrir d’eau et faire cuire à couvert 15 ou 20 min. Pendant ce temps, nettoyer et couper les haricots verts ainsi que les pommes de terre. Les disposer ensuite sur la viande et rajouter 1 verre d’eau (ou plus si nécessaire), remettre à cuire à couvert 15 ou 20 minutes environ. Bien vérifier la cuisson des pommes de terre. Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce bien réduite.