Ingrédients :
175 g de farine
4 poivrons rouges
1 poivron vert
250 g de fromage râpé
1 oignon
2 oeufs
30 cl de lait
12 cl d’huile d’olive
Huile de tournesol
1 sachet de levure de boulanger
Origan
Sel, poivre

Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les oeufs entiers, 3 c. à soupe d’huile d’olive et mélanger. Incorporer le lait peu à peu pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Laisser reposer 1 heure. Nettoyer et épépiner les poivrons. Découper la moitié en lanières et le restant en dés. Émincer l’oignon. Faire revenir à la poêle les dés de poivrons et l’oignon émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser étuver 15 min. Mixer. Faire revenir les lanières de poivron restantes pendant 10 min. Réserver. Faire cuire 6 crêpes épaisses. Les garnir de coulis et de lanières de poivron. Les parsemer encore chaude de fromage râpé et d’origan et servir.