Ingrédients :
1,5 de farine
500 g de sucre
75 g de levure de boulanger
3 c. s de sésame grillé
3 c. à café d’anis en graines
5 graines de gomme arabique pilée avec un morceau de sucre
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

Préparation
Préparer un levain avec la moitié de la farine et 50 g de levure diluée dans un peu d’eau salé. Mouiller jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique, la travailler pendant une dizaine de minutes.
Couvrir et laisser reposer 2 à 3h environ. Une fois cette pâte levée, la replacer sur le plan de travail et ajouter le reste d’ingrédients: d’abord
le beurre et l’eau de fleurs d’oranger puis l’anis, la gomme arabique, le sésame, le sucre, le reste de levure dilué dans l’eau, puis enfin la farine. Travailler à nouveau énergiquement ce mélange pendant quelques minutes, puis former des bâtonnets de 20 cm de long et de 3 à 4 cm d’épaisseur. Placer dans un endroit assez chaud, couvrir et laisser lever 2h.
Avant d’enfourner, les piquer avec une fourchette. Les retirer à peines cuites et laisser reposer jusqu’au lendemain. Les découper en rondelles en biais de 2 à 3 mm d’épaisseur puis disposer sur un plat non beurré et dorer au four quelques minutes.