Ingrédients
2 aubergines
2 courgettes
300 g champignons
3 gousses
2 oignons coupé en demi lune
6- branches de persil haché
1 c. à soupe de basilic haché
Un peu de thym frais
1 boule de mozzarella râpée
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Laver les tous légumes. Mixer l’ails, le basilic, le persil mettre dans un bol arroser avec 2 c. soupe d’huile d’olive saler, poivrer puis mélanger.
Couper les courgettes en fine rondelles ainsi que les champignons mettre dans un saladier ajouter le mélange herbes et bien mélanger l’ensemble réserver.
Couper les aubergines en rondelles fines. Chauffer de l’huile dans une grande poêle y faire dorer les aubergines de chaque cotés saler, poivrer, mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Faire blondir les oignons. Prendre un plat a gratin y déposer dans le fond les aubergines recouvrir d’une couche du mélange courgette par dessus les oignons puis râper un peu de mozzarella dessus renouveler l’opération en finissant par les aubergines recouverte de mozzarella. Mettre au four à 200 c 20-30mn. Servir chaud