Ingrédients :
La pâte :
250 g de farine fine
250 g de blé dur
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café de levure boulanger
L’eau tiède

La farce :
2 oignons coupés en lamelles
3 tomates râpées
2 c. à café de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile
100 g de fromage râpé
Quelques branches de persil haché
100 g de filet de poisson cuits et coupés en dés
Huile pour friture
Sel, poivre

Préparation :
La farce :
Chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les oignons, ajouter les tomates râpées et laisser cuire en remuant continuellement, ajouter le persil. Poivrer et saler.
La pâte :
Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, la couvrir avec un linge et laisser reposer.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5 mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 10 cm de diamètre. Déposer sur chaque disque un c. à soupe de farce, le poisson, le fromage râpé, badigeonner le bord de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, couvrir avec un autre disque, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce.
Chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les petits pains farcis, laisser dorer sur les deux faces puis assécher avec du papier absorbant. Les disposer sur un plat et servir chaud.