Mode de cuisson connu des Antiques grecs et latins, existant depuis environ six mille ans, la friture à une place importante dans notre alimentation. Frites, beignets, sont un plaisir souvent fréquent. Mais qui doit pourtant rester épisodique, pour plusieurs raisons :
lLa première est évidemment l’apport calorique et la richesse en lipides.
lPar ailleurs, la friture peut s’avérer lourde, difficile à digérer.

Quelques règles de cuisson
lPlongez lentement un volume d’aliment dans trois volumes d’huile
lAdaptez la température de l’huile à la nature de l’aliment
lSéchez le plus possible les aliments pour limiter l’introduction d’eau
lNe salez jamais un aliment au-dessus de la friture, très dangereux !
lSalez après la cuisson. Le sel mis avant la cuisson favorise la déshydratation et augmente l’absorption des matières grasses.
lAprès cuisson, égouttez l’aliment à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon.

Réutilisation de l’huile de friture
En général, on peut réutiliser l’huile de friture de deux à quatre fois si on respecte les règles de cuisson.
lGardez l’huile de friture usagée dans un contenant hermétique à l’abri de l’air, de la chaleur et de la lumière.
lAvant de réutiliser une huile usagée, vérifiez la couleur (elle doit être claire), puis la filtrer pour éliminer les débris alimentaires.
lJetez toute huile qui fume ou qui mousse pendant la cuisson, elle peut générer des vapeurs âcres et toxiques qui s’avèrent très dangereux pour la santé).
lNettoyez à fond le récipient réservé à la friture pour éliminer les éléments carbonisés qui se seraient déposés sur les surfaces.