Ingrédients :
350 g de courgettes, 350 g d’aubergine, 350 g de poivrons (rouges et/ou verts), 750 g de tomates, 1oignon, 1 bouquet de basilic, 6 c. s d’huile d’olive, du sel et du poivre
Préparation :
Coupez les poivrons en lamelles et faites-les revenir dans 2 c. soupe d’huile d’olive, avec l’oignon émincé. Lorsque les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates en quartiers. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 45 min. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Faites-les cuire séparément 15 min, dans 2 c. s d’huile d’olive. Ajoutez aubergines et courgettes aux poivrons et aux tomates et laissez mijoter 10 min. Ajoutez le basilic ciselé, du sel et du poivre, et servez.
Ratatouille sicilienne

Ingrédients :
2 aubergines, 5 tomates, 1 oignon, 1 c. s. de raisins secs, 1 c. s. de câpres, 1c. s. de vinaigre, 50 g d’olives noires, 1 verre d’huile d’olive, du sel.
Préparation :
Coupez les légumes et l’oignon en rondelles. Faites-les cuire séparément dans l’huile d’olive, puis mélangez le tout. Ajoutez les raisins, les câpres et le vinaigre, et faites cuire 10 min. Assaisonnez et servez.

Ratatouille de poivrons

Ingrédients :
6 poivrons 3 rouges, 3 verts, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 boîte de tomates concassées, 1 bouquet de basilic, un cube de concentré de bouillon de légumes, sel et poivre
Préparation :
Découpez les poivrons et l’oignon en lamelles. Dans une grande poêle, mélangez l’huile, l’oignon, l’ail pelé, les poivrons, les tomates concassées et les feuilles de basilic lavées. Couvrez et portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez le cube de concentré de légumes et une louche d’eau et laissez mijoter 20 min. Salez, poivrez et servez chaud.